披针形蜈蚣藻不同生长时期营养成分分析及感官评定

作者：李静蕊; 马海霞^*; 杨贤庆; 陈胜军; 陈素文; 戚勃; 李春生

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 255-260.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019855

• 披针形蜈蚣藻
• 营养成分
• 感官评定
• 氨基酸
• 无机元素

了解不同生长期内的披针形蜈蚣藻营养成分,为接下来的蜈蚣藻实验提供数据基础。利用国标方法检测不同生长期内的蜈蚣藻营养成分,并利用感官评定对4个生长时期的蜈蚣藻进行评分。在1～4月份的样品中,蛋白质的质量分数最高可达到23.42%、灰分含量最高可达到19.47%、二者与无机元素含量和感官评分均随着生长时期的延长而增加,至4月份时均略有下降;总糖含量在1～3月份显著降低,至4月份时又略有上升,最高含量为63.77%;脂肪含量均低于0.5%。氨基酸总量在1～3月份差异不大,至4月份则明显降低。披针形蜈蚣藻是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的食用海藻,其中,3月份采收的样品更适宜食用。该结果对即食蜈蚣藻的产品开发提供合理有效的数据。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部; 上海海洋大学