为延长鸡汤的货架期，通过采用高压高温加工的方式，在进行灭菌的同时，对土鸡汤进行加工处理。本文通过正交试验，选择合适的高压条件，在灭菌的同时保证鸡汤的适口性和营养价值。结果表明，鸡汤水沸20 min时添加2%的食盐，煮沸后装罐并抽真空，在121℃灭菌25 min，其口感最佳，并能保证12个月不发生改变。
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