有机红提葡萄高二氧化碳防霉保鲜研究

作者：刘璐; 李喜宏; 邵重晓; 刘海东

来源：食品科技, 2013, (02): 22-25.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.02.004

• 红提葡萄
• 有机保鲜
• 高CO2效应
• 防霉
• CO2伤害 red globe table grapes
• preservation organically
• effects of high CO2
• prevent mildew
• damage of high CO2

100多年来,国内外葡萄商业化防霉保鲜均为SO2及其制剂,但是,不适用于有机食品保鲜。试验以新疆有机红提葡萄为试材,研究0℃和2%O2+1%、5%、20%、50%CO2处理的防霉保鲜效果,0℃空气处理为对照,定期检测呼吸强度、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率和褐变指数等指标。研究结果表明:贮藏70d,1%、5%、20%、50%CO2处理的保鲜效果均优于对照,但是,50%CO2处理伤害严重,其中,0℃、2%O2+20%CO2处理最佳,呼吸强度为638.24mgCO2/(kg·h)、多酚氧化酶活力为3.81U,褐变指数为0.24。其好果率为97.2%,对照仅52.1%,可以用于有机葡萄的防霉保鲜。

• 单位
  天津科技大学; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司