枯草芽孢杆菌分离鉴定及其对烟叶化学成分和吸味品质的影响

作者：毛多斌; 黄晓玉; 周利峰; 刘强; 陈芝飞; 冯颖杰; 黄申; 张俊岭^*

来源：烟草科技, 2022, 55(08): 10-19.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2022.0384

• 枯草芽孢杆菌枯草亚种
• 烟叶
• 发酵
• 烟叶品质

为研究枯草芽孢杆菌对烟叶化学成分和吸味品质的影响,从初烤后烟叶中筛选出一株微生物(H11),结合菌株形态和16S rDNA序列分析,初步鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp. subtilis);用H11对20 kg河南平顶山低等级烟叶(2017 DCFB)发酵30 h,对比分析发酵前后烟叶感官质量、常规化学成分、中性香味成分的变化,并采用宏基因组测序技术,分析了发酵前后烟叶表面微生物群落变化,探讨了酶在烟叶发酵中的作用。与发酵前相比,烟气透发性好、甜感增强、香气质提升、香气量增加;水溶性总糖和还原糖含量(质量分数)分别增加了2.52%和1.92%;(E)-β-大马酮、二氢猕猴桃内酯和巨豆三烯酮C等香味成分含量(质量分数)分别增加了25.92%、10.57%和12.15%;烟叶表面微生物数量明显减少,芽孢杆菌属(Bacillus)微生物丰度增加至微生物总量的76%。枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对烟叶化学成分和吸味品质有重要影响,且具有发酵时间短和处理量大等特点,可为微生物发酵低等级烟叶提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业大学