黄皮多糖结构表征及抗氧化与益生活性研究

作者：钟思彦; 邹波; 吴继军; 余元善; 彭健; 傅曼琴; 程丽娜; 徐玉娟

来源：食品与发酵工业, 2024, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038778

• 黄皮
• 多糖
• 结构表征
• 抗氧化活性
• 益生活性

该研究以黄皮果肉为原料，分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖（分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL），采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征，并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结果表明，热酸法提取得率（13.2%）最高，3种多糖的平均分子质量为1 455.69～2 111.67 kDa；由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成，其中阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸为其主要成分；从结构上发现黄皮多糖是一种不含晶体结构的β-D糖苷键吡喃环多糖。热重分析结果可以看出黄皮多糖最大热分解速率的温度为246.4～251.6 ℃，热稳定性较好。此外，WPP-W的乳化活性指数和乳化稳定指数均显著优于WPP-A和WPP-AL。抗氧化活性实验发现，3种多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率存在显著性差异，WPP-A抗氧化活性最强。益生活性实验发现，3种多糖对植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌和鼠李糖乳杆菌都有一定程度的促增殖作用。该研究可为黄皮精深加工及黄皮多糖在功能食品和食品配料中的应用提供参考依据。