<正>香蕉是典型的呼吸跃变型水果,在后熟过程中释放大量乙烯,同时出现呼吸高峰,果实果皮转黄,果肉变软变甜,并产生挥发性香味物质,从而达到成熟可食阶段。随后果实各种生理变化仍在继续,侵染性病害发生为害,受伤症状显现,会大大降低香蕉的商品价值。本文介绍香蕉采收及采后保鲜技术,以提供参考。一、采收技术采收前的水管理、采收成熟度和采
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