天然抗氧化剂对冷榨火麻油保质期的影响

作者：汪涛; 肇立春^*; 陈文庆; 刘健; 张馨月; 阮有志

来源：中国粮油学报, 2019, 34(04): 83-86.

• 冷榨火麻油
• 保质期
• 天然抗氧化剂

将茶多酚、槲皮素、二氢杨梅素、迷迭香、过路黄5种天然抗氧化剂添加于火麻油中,研究其种类与不同添加量对火麻油保质期的影响。结果显示:二氢杨梅素的抗氧化效果最好,添加0.02%的二氢杨梅素火麻油冷藏保质期达到13个月,添加0.04%剂量达到17个月,添加0.05%剂量可达25个月。

• 单位
  沈阳师范大学