真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响

作者：阙婷婷; 张佳琪; 张慧; 郑家闻; 胡庆兰; 任西营; 胡亚芹

来源：食品工业科技, 2012, (23): 253-257+262.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.047

• 鱼糜制品
• 真空冷冻干燥
• 热风干燥
• 真空微波干燥 surimi products
• vacuum freeze-drying
• hot-air drying
• vacuum microwave drying

以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干燥工艺效果进行比较。结果表明,真空冷冻干燥效果最佳,所得产品中水分含量、WAI、WSI、白度值分别可达4.03%、5.60、18.66%、91.82;而热风干燥产品为11.84%、2.35、27.65%、72.54;真空微波干燥产品为6.16%、5.52、15.01%、80.24。

• 单位
  浙江树人大学; 浙江大学