茶梗中活性提取物对鲜切苹果的护色效果

作者：陈志杰

来源：武夷学院学报, 2021, 40(09): 6-10.

DOI：10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2021.09.002

• 活性提取物
• 茶梗
• 鲜切苹果
• 护色效果
• 褐变指数

通过微波萃取法提取茶梗中的生物活性成分,并运用正交试验设计,研究其在不同浓度、温度、浸泡时间条件下,对鲜切苹果的护色效果。单因素试验表明,浸泡温度为30℃时褐变指数最低;褐变指数随浸泡时间延长而降低;提取液溶度为70%时褐变指数最低。正交试验表明,在40%提取液溶度、浸泡时间10 min、浸泡温度35℃的组合条件下,鲜切苹果的褐变指数最低,在自然条件下放置4 d后,其褐变程度低,有效延缓鲜切苹果的氧化,能最大限度保护其色泽变化。

• 单位
  闽西职业技术学院