柿子功能性研究进展

作者：田文静; 王俊山; 赵东瑞; 汪慧华; 马长路

来源：农产品加工, 2023, (02): 81-86.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.053

• 柿子
• 生物活性成分
• 抗氧化
• 功效评价
• 心血管疾病

近年来，越来越多的营养学家着手以功能食品为基础进行饮食干预，以对抗各种生理威胁，包括氧化应激、心血管疾病、糖尿病等。在此背景下，水果和蔬菜作为维持人体健康的重要膳食组成受到广泛关注，特别是其所含生物活性成分组成与功效成为研究热点。而柿子是我国重要的特色水果，风味宜人，富含生物活性成分，因而具有较高的营养价值和药用价值。基于此，国内外研究者对柿子及其活性物质进行了广泛研究，取得了一定成果。但作为一种风味、功能属性俱佳的水果，目前柿子相关深加工产品尚未得到广泛开发，柿子资源的利用度及附加值尚待提升。因此，对当前柿子活性成分及其功效评价的研究进展进行综述，旨在为柿子活性成分作用机制的研究及相关深加工产品的开发提供思路。

• 单位
  北京农业职业学院; 食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学