羊肚菌物理、化学保鲜方法及作用机制研究进展

作者：龚频^*; 王佳婷; 龙辉; 祁卓雅; 王若彤; 邓震方; 郭玉曦; 姚文博; 陈雪峰

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(24): 312-320.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033653

• 羊肚菌
• 物理保鲜方法
• 化学保鲜方法
• 作用机制
• 研究进展

羊肚菌在中国广泛种植，以其独特的风味和食用及药用价值而备受推崇。但是由于羊肚菌质地脆嫩，含水量高，容易发生褐变和软化，致使营养和风味丧失。该文综述了国内外关于羊肚菌采后保鲜的物理及化学方法及其作用机制的研究进展，以期更好地为开发绿色安全的羊肚菌保鲜技术提供参考。

• 单位
  陕西科技大学