反式脂肪酸测定方法的研究

作者：郭林; 李靖靖; 宁建中

来源：现代化工, 2011, (03): 87-93.

DOI：10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2011.03.024

• 反式脂肪酸
• 气相色谱法
• 红外光谱法 trans fatty acids
• gas chromatography
• infrared spectroscopy

简要介绍了反式脂肪酸(TFA)的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响,综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、Ag离子色谱技术、毛细管电泳法等,并比较了各种方法的优缺点。

• 单位
  中州大学