泡菜简易制作装置

作者：余沐天; 单奕璇

来源：发明与创新(中学生), 2018, Z2: 22-23.

<正>泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌属于厌氧细菌,能在无氧条件下利用食材的营养成分进行繁殖并产生和积累乳酸。这要求人们在制作泡菜的过程中尽可能地创造无氧条件,这样既能抑制好氧微生物的增殖,又有利于乳酸菌的生命活动。制作泡菜时,多数人都会选择如图1的传统泡菜坛。但我们发现,传统的泡菜坛有以下缺陷。1.传统的泡菜坛多为陶罐,坛口口径较小,放入、取出食材不方便。在搬运或移