本文以采集的馕、烤包子、抓饭3大区域特色食品的品质指标、理化指标及微生物指标等为基础研究数据,对馕、烤包子、抓饭样品的品质与质量数据信息进行归类和分析,设定平台构架、研究指标,综合考虑实际使用情况,设计了数据库平台的内容框架、系统功能和系统架构,构建了区域民族特色食品品质与质量数据库,以助推区域民族特色食品加工行业的快速发展。
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