酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立

作者：张洁

来源：现代食品, 2020, (18): 217-219.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.065

• 酱油产气
• 代表性微生物
• 微生物筛选

本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强。

• 单位
  天津市食品安全检测技术研究院