湿豆渣在蛋糕中的应用

作者：夏秀华; 李玉美; 白洁

来源：粮食与食品工业, 2014, 21(06): 58-64.

• 湿豆渣
• 蛋糕
• 保质期

对不同烘箱温度与配方、不同添加比例的湿豆渣对蛋糕品质的影响,添加湿豆渣对蛋糕保质期的影响进行了具体的研究。试验研究表明:当湿豆渣的添加量不大于30%时,生产出的蛋糕色香味和组织结构都比较好,使用酒精片保藏能保存30d以上。

• 单位
  江南大学; 无锡商业职业技术学院; 北京食品科学研究院