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摘要
将V型结晶淀粉在不同水化时间下处理后复合麝香草酚，从而探究水化程度对V型淀粉及其复合物结构的影响。采用X-射线衍射仪（XRD）、傅里叶红外光谱仪（FTIR）、差示量热扫描仪（DSC）对V型淀粉及其复合物进行表征，并通过气相色谱仪测定麝香草酚含量。结果表明，麝香草酚与V型结晶淀粉成功形成复合物，且复合物均在118℃左右出现吸热峰，水化72 h的复合物吸热峰最高，焓值为（7.31±0.29）J/g。XRD结果显示，随着水化时间由0 h延长至72 h,V型结晶淀粉结晶度由35.2%增加至41.1%。水化处理72 h后，淀粉中水分达到内外平衡，颗粒表面的水涂层逐渐消失，粗糙度变大。气相色谱表明复合物中麝香草酚含量与水化时间呈正相关关系。研究结果为开发天然高分子材料的微胶囊壁材提供理论基础。
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单位食品与生物工程学院; 集美大学
