玫瑰花胶原蛋白肽饮品的研制

作者：刘丽君^*

来源：食品工业, 2022, 43(09): 25-28.

• 玫瑰花
• 胶原蛋白肽
• 饮料

利用玫瑰纯露、鱼鳔胶原蛋白肽液、低聚果糖制作玫瑰花胶原蛋白肽饮品。以香气评价和DPPH自由基清除率为指标,对玫瑰花蒸馏方式和出液比进行探讨。通过单因素试验和正交试验探讨玫瑰纯露、鱼鳔胶原蛋白肽液、低聚果糖的添加量对饮品感官品质的影响,确定饮品最佳配方。结果表明,玫瑰花最优蒸馏方式为水上蒸馏,玫瑰纯露最优出液比为1︰1,玫瑰花胶原蛋白肽饮品最佳配方为玫瑰纯露40%、鱼鳔胶原蛋白肽液40%、低聚果糖7%。在此配方下制成的饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求。