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摘要
归纳了热激蛋白、海藻糖、应激糖蛋白及相关基因与酵母耐热性机制的关系,并对提高酿酒酵母耐热性的技术进行了综述,主要包括高温驯化、自然选育、诱变育种、原生质体融合育种及Genome shuffling技术,重点介绍了Genome shuffling技术的原理及其在选育耐高温酵母应用中的优势,该技术与传统微生物育种技术、现代生物技术相结合,将大大提高耐高温乙醇酵母菌种的选育效率。提出了提高酵母耐热性存在的问题,例如耐高温机制不明确和相关基因是如何产生和影响细胞温度耐受性的认识还很有限等。同时对研究前景进行了展望。
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单位无锡科技职业学院; 枣庄科技职业学院; 福建师范大学
