两步酶法生产γ-氨基丁酸的研究

作者：戴凤燕; 缪冶炼; 陈介余; 米朕; 陈泉

来源：中国食品学报, 2012, (02): 46-52.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2012.02.006

• 大豆
• 发芽
• 均相反应
• 酶
• γ-氨基丁酸
• 游离谷氨酸 soybean
• germination
• homogeneous reaction
• enzyme
• γ-aminobutyric acid
• free glutamic-acid

提出两步酶法(包括发芽和均相反应2个阶段)生产γ-氨基丁酸(GABA)的新方法。以大豆为原料,采用两步酶法生产GABA,讨论了Ca2+对大豆发芽和均相反应过程中蛋白酶和谷氨酸脱羧酶活力,以及谷氨酸游离和GABA生成的影响。实验结果表明,不同浓度的Ca2+对这两种酶分别表现出激活和抑制作用。在发芽过程中,蛋白酶和谷氨酸脱羧酶的活力,以及GABA和游离谷氨酸的含量随发芽时间呈先上升后下降的趋势。在浸泡液CaCl2浓度3.0mmol/L、发芽时间60h的条件下,发芽大豆中GABA和游离谷氨酸的含量分别为111.9mg/(100g干物大豆)、224.8mg/(100g干物大豆)。在均相反应过程中,GA...

• 单位
  南京工业大学; 材料化学工程国家重点实验室; 秋田县立大学