控制桃果实采后病害拮抗酵母的筛选及其固体制剂的制备

作者：张晓云; 闫雪莉; 吴锋; 顾香玉; 赵利娜; 张世涛; 张红印^*

来源：食品科学, 2020, 41(14): 210-216.

• 桃果实
• 采后病害
• 拮抗酵母
• 喷雾干燥
• 固体制剂

通过体内实验筛选对桃果实采后软腐病具有控制作用的拮抗酵母菌,并考察其对桃果实自然腐烂的控制效果及对桃果实品质的影响。通过单因素试验优化喷雾干燥法制备拮抗酵母固体制剂的条件,并考察保存90 d的固体制剂对桃果实采后软腐病的控制效果。结果表明,膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)处理的桃果实贮藏72 h后,软腐病造成的腐烂率(26.23%)显著低于对照(95.70%)。该拮抗酵母还可显著降低桃果实采后自然腐烂,且对其品质无显著不良影响。制备固体制剂的优化条件为:保护剂阿拉伯胶与海藻糖的质量比1∶1、保护剂质量浓度100 g/L、雾化器压强200 kPa、进风温度100℃、进料速率15 mL/min。制备的固体制剂在25℃和4℃保存90 d后,酵母存活率分别为66.97%和82.91%。4℃保存90 d的固体制剂处理的桃果实软腐病腐烂率(37.04%)与新鲜制备的拮抗酵母处理的桃果实腐烂率(31.48%)虽有显著性差异,但控制效果仍然非常明显。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏科技大学; 江苏大学