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摘要
采用酶法对玉米蛋白进行酶解修饰,制备新型玉米蛋白负载叶黄素纳米粒(LZH),研究其对叶黄素包封效果和微观结构特性的影响。通过考察不同酶解因素条件下叶黄素的包封率,优化玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的最佳制备工艺条件:当胃蛋白酶浓度为15 mg/g、温度为55℃、pH为3.0、酶解时间为3 h时,叶黄素包封率最大,为96.03%±1.38%,比未水解修饰前的80.79%±1.05%提高了15.24个百分点。经Nano分析仪和透射电镜分析表明:酶解修饰后的玉米蛋白负载叶黄素纳米粒具有较小的粒径、均匀的分散性和结构稳定性。酶修饰可有效提高玉米蛋白对叶黄素的纳米化载体作用和包封性能。
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单位齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院
