解酒功效成分的作用机制、来源及其在食品中的应用进展

作者：吴萌; 包麟; 李倩; 吴佩怡; 江婷; 孙璐; 徐升; 董艺凝^*

来源：现代食品, 2022, 28(21): 15-21.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.21.005

• 解酒
• 饮酒危害
• 生理机制
• 抗氧化
• 产品功效

饮酒是中国饮食文化的一部分，但饮酒带来的危害却日益严重。为预防过量饮酒带来的社会危害以及健康问题，本文详细阐述了饮酒的危害、醉酒及解酒机制，并对具有解酒功效的成分及其在食品中的应用进行了分析，为新型解酒产品的研发提供参考。

• 单位
  安徽达诺乳业股份有限公司; 滁州学院