柳州酸笋中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定

作者：熊建文; 桂扬; 周小玲; 陈正培; 吴锦兰; 崔娜; 巩僖

来源：中国调味品, 2021, 46(09): 74-80.

• 柳州酸笋
• 降胆固醇乳酸菌
• 筛选
• 鉴定

为了获得柳州酸笋源的优良乳酸菌,利用MRS-CaCO3培养基分离纯化来自柳州的传统酸笋发酵液中的乳酸菌,然后采用硫酸铁铵显色法对降胆固醇乳酸菌进行筛选,再用16S rDNA测序法鉴定菌种,最后探讨影响菌株降解胆固醇能力的因素。结果表明,在分离得到的48株乳酸菌中,菌株LZ-2-12具有较高的降胆固醇能力,其胆固醇降解率达54.27%,经形态和分子生物学鉴定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);该菌株在以葡萄糖为碳源(20 g/L)、细菌学蛋白胨为氮源(10 g/L)、接种量为3.0%、pH值为7.0、温度为37℃的条件下,降解胆固醇效果较好。该研究菌株可作为发酵剂,为益生菌功能食品们的开发提供基础。