山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征

作者：杭书扬; 杨林霄; 郭建行; 钱格格; 刘延奇^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(06): 261-266.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022070012

• 山药皮残渣
• 膳食纤维
• 工艺优化
• 结构表征
• 理化性质

为充分开发山药皮的利用价值，以山药皮残渣为原料，通过正交试验，探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射（X-ray diffraction,XRD）图谱、傅里叶红外光谱（Fourier infrared spectroscopy,FT-IR）、扫描电镜（Scanning Electron Microscopy,SEM）对提取物进行表征，并对其膨胀率（Swelling Capacity,SC）、持水力（Water Holding Capacity,WHC）、持油力（Oil Holding Capacity,OHC）等理化性质进行测定。结果表明，碱法提取山药皮残渣SDF的最优工艺为提取时间90 min,NaOH浓度12 g/L，液固比40:1(mL:g)，提取温度为80℃；在最优工艺下，山药皮残渣SDF得率为11.52%±0.23%；山药皮残渣SDF属于纤维素I型，其红外吸收峰呈现出典型的多糖吸收峰；SEM结果显示，山药皮残渣SDF是由多个细小颗粒团聚在一起而形成的疏松结构；与山药皮SDF相比，山药皮残渣SDF有着更好的膨胀率、持水力、持油力，分别为7.63±0.32 mL/g、9.81±0.21 g/g、4.45±0.24 g/g。综上，山药皮残渣SDF有着良好的理化性质，这使其有成为功能性食品中有效成分的潜在价值。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学