壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究

作者：陈扬波; 张缓; 张四鑫; 胡湘; 谭宁; 吴心成; 柳煜; 黄红英^*

来源：湘南学院学报, 2019, 40(05): 108-111.

• 壳聚糖
• 壳寡糖
• 莲藕
• 保鲜
• 褐变

分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.

• 单位
  湘南学院