为研究辅料添加对牛心肠的影响,以牛心为原料,采用单因素试验对牛心肠的工艺配方进行研究。结果显示,牛心肠所添加的三种辅料的质量分数分别为:淀粉添加量9%,牛油添加量6%,食盐添加量0.9%时,牛心肠的感官评分较高。制得的牛心肠色泽良好、风味特别、富含营养,具有很大的开发价值。
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