黑果枸杞速溶粉的制备工艺研究

作者：杨冬彦; 赵庆生^*; 赵兵^*; 查圣华; 王晓东; 赵明霞

来源：食品研究与开发, 2018, 39(23): 68-75.

• 黑果枸杞
• 花色苷
• 喷雾干燥
• 速溶粉

以黑果枸杞干果为原料制备黑果枸杞速溶粉。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化黑果枸杞花色苷的超声辅助水提工艺,比较热风干燥、超声干燥、冷冻干燥、喷雾干燥对提取物的干燥效果,采用响应面法优化喷雾干燥工艺,并对所得速溶粉的微观形态、粒径大小、溶解时间等进行表征与测量。结果表明:最佳提取工艺为超声功率400 W、料液比1∶20(g/mL)、提取温度20℃、提取时间50 min;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度190℃、进样速度20 mL/min、料液密度1.01 g/mL;喷雾干燥制备的黑果枸杞速溶粉颗粒粒径均一,粒径范围4μm～60μm,平均粒径17μm,平均完全溶解时间为43.4 s,达到行业标准。

• 单位
  生化工程国家重点实验室; 北京同仁堂健康药业股份有限公司; 中国科学院过程工程研究所; 中国科学院大学