贵州晚熟李资源果实营养成分分析与评价

作者：陈守一^*; 王红林; 罗昌国; 金吉林; 赵凯

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(17): 6982-6989.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.17.040

• 贵州晚熟李
• 果实
• 营养成分

目的探究贵州晚熟李果实营养成分。方法利用16份贵州晚熟李资源的果实为材料,对其含水量、能量、总糖、氨基酸等进行检测分析与评价。结果 16份贵州晚熟李含水量变幅最小,维生素C含量变幅最大,分别为2.12%和38.83%;能量为246.50 kJ/100 g·FW,属低能型水果。可溶性固形物为12.49%,总糖8.86 g/100 g·FW,总酸≤1.10%;矿质元素中钾含量最高,磷、钙、镁次之,铜和锰含量极少。氨基酸总量为0.32～0.84 g/100 g·FW,其中药用氨基酸占比最高,芳香氨基酸最低;综合评价结果显示青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李的营养价值较高,而清水李、脆红李、晚青脆和迟李子的营养价值较低。结论 16份晚熟李样品在营养成分上有一定差异和自身特性,且青脆李、晚香脆、红麦李和乞末李营养价值较高,可通过选育或改良后在生产上推广利用。

• 单位
  贵州省农业科学院