核桃渣的蛋白组成分析及其营养价值评价

作者：李杰; 谢辰阳; 黄雪薇; 杨芳^*

来源：武汉工程大学学报, 2022, 44(03): 298-303.

DOI：10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202203018

• 核桃渣
• 氨基酸
• 营养价值
• 评价

针对核桃渣是核桃油加工后的废弃物，而其蛋白质含量较高的实际情况，分析了其中水分、灰分、蛋白质以及氨基酸组成，并对其进行营养价值评价。实验结果表明：核桃渣的水分含量在5.68%～6.14%之间，灰分含量在4.85%～5.47%之间，蛋白质含量在42.47%～53.58%之间。新疆、湖北及云南三个地区核桃渣的必需氨基酸指数分别为68.60、65.00和70.70，可消化必需氨基酸评分分别为40%、35%和48%。核桃渣的第一限制氨基酸为赖氨酸，其它必需氨基酸含量均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。因此，核桃渣是一种优质的植物蛋白源，本研究可为其后续植物蛋白产品的开发提供参考依据。

• 单位
  武汉工程大学