你不留意的宫保菜

来源：餐饮世界, 2022, (12): 32-33.

<正>官府菜又名公馆菜是封建社会权贵缙绅之家所制的馔肴，它始于周秦时的诸侯府第，汉魏南唐已初具规模。其特色是多以乡土风味为旗帜，重视祖传名菜的调制，注重摄生，讲求精洁，一般不追求形式华美，而是以养生为目的、以风味取胜。宫保菜就是官府菜的一支。“宫保”本是对有地位的官员的官称或是死后追赠的虚衔，通称为“宫衔”，明清时多封为太子少保、太子太保等，这些人一般是位高望重的大臣。他们家厨做的菜或大臣喜欢吃的菜被统称为宫保菜，今天就介绍与宫保有关的两款菜。