天然抗氧化剂对鱼油抗氧化作用的影响

作者：刘汝萃; 张建全; 肖晶; 张延秀

来源：食品工业, 2018, 39(02): 34-36.

• 鱼油
• 抗氧化
• 天然VE
• 茶多酚
• 蜂胶
• 迷迭香
• 抗氧化物

鱼油中含有具有双键的不饱和脂肪酸性物质,在贮存过程中易被氧化生成过氧化物。研究以禹王制药自制鱼油为研究对象,研究了天然VE、茶多酚、蜂胶和迷迭香抗氧化物对鱼油抗氧化作用的影响。试验结果表明,天然VE、茶多酚和迷迭香提取物对鱼油的抗氧化效果较好,将三者进行复配得到最适添加量为天然VE 0.04%、茶多酚0.06%、迷迭香提取物0.08%,在此条件基础上,40℃,加热20 min时,鱼油的过氧化值为4.47 meq/kg。