芒果冻干食品研究

作者：韩洪波; 韦会平; 郑毅

来源：湖北农机化, 2019, (23): 161-162.

• 芒果
• 冻干
• 干燥
• 工艺

目前,攀枝花芒果产量较大,除开鲜果销售外,在本地未被工业化开发和深加工。其他研究以芒果切片冻干研究为主,本研究在前期生产设备优化工艺基础上,采用打浆冻干工艺,对芒果冻干品中添加剂进行探索。以食品添加剂比例为考察目标,对芒果冻干品的感官因素进行考察,探索不同食品添加剂的添加比例。确定的本批次中芒果冻干工艺中采用的添加剂比例为芒果原浆100g,水150g,1g淀粉,0.1g甜菊糖,0.1g柠檬酸,能获得较好的感官评价。

• 单位
  攀枝花学院