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摘要
【目的】分析不同贮藏温度对西州密25号哈密瓜果肉细胞壁降解酶的影响，研究温度调控西州密25号哈密瓜采后软化作用机制，为哈密瓜采后贮藏保鲜提供参考。【方法】以成熟期西州密25号哈密瓜为试材，采后分别置于不同温度(0、5、10和15℃)环境下贮藏，每隔5 d测定果实硬度、呼吸强度，果肉β-半乳糖苷酶(β-Gal)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酶(PE)、纤维素酶(Cx)等细胞壁降解酶活性指标，分析不同贮藏温度对果实软化的影响。【结果】不同贮藏温度对西州密25号哈密瓜果实硬度、呼吸强度及细胞壁降解酶活性影响具有显著性差异。温度越低，果肉硬度下降越慢，果实呼吸强度峰值越低，果肉细胞壁降解酶活性越低。温度低于5℃时，果肉出现明显冷害症状。【结论】5℃适合西州密25号哈密瓜果实贮藏。西州密25号哈密瓜果实硬度与呼吸强度呈负相关关系，与β-Gal、PG、PE和Cx活性呈极显著负相关关系。
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单位天津商业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆工程学院
