畜禽屠宰微生物污染控制技术现状

作者：雷元华; 孙宝忠; 谢鹏; 李海鹏; 王欢; 刘璇; 张松山^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(24): 8531-8538.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.24.058

• 畜禽
• 屠宰
• 微生物控制

在我国畜禽屠宰行业中,微生物污染对产品质量安全的影响已经成为很严峻的问题,与胴体或者肉表面接触的设备如人体、空气、工作台、屠宰工具等,均会对其表面微生物产生影响,而产品货架期和贮藏加工的重要因素之一便是表面微生物。因此在畜禽肉产品生产过程中,通过热除菌和化学除菌等其他手段控制微生物污染是保证产品质量安全的重要手段。本文主要综述了畜禽肉产品生产过程中微生物污染控制技术的研究现状,并提出了相应的改进建议。

• 单位
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所