酶膜反应器连续酶解花生蛋白的工艺研究

作者：熊治清; 徐志宏; 魏振承; 刘军; 金晶

来源：食品工业科技, 2010, (08): 208-212.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.049

• 酶膜反应器
• 花生蛋白
• 酶解
• 响应面 enzyme membrane reactor
• peanut protein
• enzymatic hydrolysis
• RSM

以花生蛋白为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,研究了利用酶膜反应器连续酶解花生蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验选取实验因素与水平,并确定了操作压力为0.02MPa。再选取水解度(DH)为响应值,设计了四因素(pH、温度、底物浓度和加酶量)三水平的中心组合响应面实验。得出最佳工艺条件为:pH9.6,温度54℃,底物浓度2%,加酶量7440u/g。通过在最佳水解条件下进行水解,实际得到DH为26.13%。

• 单位
  华中农业大学; 广东省农业科学院农业生物技术研究所