产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

作者：陈臣; 张静; 孙骏飞; 崔海灏^*

来源：酿酒, 2019, 46(01): 48-51.

• 酒醅
• 酵母菌
• 乙酸乙酯
• 偏高

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系。

• 单位
  十里香股份公司