双组分调控系统及其对细菌诱导性耐酸响应调控机理的研究进展

作者：郎晨晓; 罗欣; 朱立贤; 张一敏; 韩广星; 董鹏程^*

来源：食品科学, 2019, 40(15): 359-366.

• 双组分调控系统
• 诱导耐酸响应
• 信号分子
• 调控机制
• 食品加工

双组分调控系统(two-component regulatory system,TCS)是维持细菌在压力环境中存活的重要结构。食品加工过程极易产生高渗、弱酸等压力环境,双组分系统能够帮助细菌感受外部环境的胁迫,及时动员体内对抗机制,这一过程容易产生耐酸、耐渗透压、耐高温甚至是高毒性的菌株,威胁食品安全。本文主要对TCS的结构组成、识别信号及调控作用等进行概述,并与细菌诱导耐酸响应(acid tolerance response,ATR)中的酸休克蛋白、细胞膜系统和氨基酸代谢等产生机制进行联系,综述了细菌在酸性条件下通过TCS响应信号分子激发ATR的具体过程。

• 单位
  山东农业大学