1株新型降解玉米赤霉烯酮的沙福芽孢杆菌及其关键酶分析

作者：赵程程; 孙长坡; 孙晶; 王峻; 刘虎军^*

来源：食品科学, 2023, 44(22): 165-172.

• 玉米赤霉烯酮
• 芽孢杆菌
• 降解
• 玉米赤霉烯酮-磷酸盐

以玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZEN）为主要碳源，采用富集培养法从小麦样品中分离获得1株快速降解ZEN的微生物菌株。通过形态学观察、16S rDNA及促旋酶B亚单位（gyrase B,gyrB）基因序列分析，初步鉴定该菌株为沙福芽孢杆菌（Bacillus safensis），命名为M7L4，该菌株在基础盐培养基中培养24 h可将10 μg/mL的ZEN完全降解。质谱分析表明，M7L4的活细胞可将ZEN转化为m/z 397.1的新型磷酸化衍生物ZEN-磷酸盐（ZEN-phosphate,ZEN-P）。以菌株M7L4的基因组为模板，扩增出转化ZEN的关键酶磷酸烯醇丙酮酸利用酶（phosphoenolpyruvate-utilizing enzyme,PUE）基因BsaPUE，在大肠杆菌BL21(DE3)中诱导表达并纯化。重组酶Bsa PUE具有磷酸转移酶活性，在有ATP和Mg2+存在的情况下，30 min内可将10 μg/mL ZEN完全转化为ZEN-P。沙福芽孢杆菌及其磷酸转移酶可为生物去除ZEN提供有效的材料资源。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院