某铁路职工食堂膳食营养现状调查

作者：李广荣; 蔺春雷^*

来源：铁路节能环保与安全卫生, 2019, 9(04): 41-45.

DOI：10.16374/j.cnki.issn2095-1671.2019.0049

• 铁路
• 职工食堂
• 平衡膳食
• 合理营养
• 膳食调查评价

了解某铁路单位职工日常膳食营养状况,分析当前膳食营养状况存在问题,提出营养改善方案,为创建铁路健康食堂和铁路职工健康行动计划提供参考。调查统计辖区某铁路站段食堂日常就餐职工的膳食摄入情况,依据相关标准进行评价。结果表明,该单位职工日常水果类、水产类、奶及奶制品类摄入不足,会导致钙质和膳食纤维不足;畜肉类、烹调油摄入量偏高会造成胆固醇过高;维生素、矿物质摄入不均衡;脂肪热比及晚餐能量占比过高。建议食堂增加水果、水产、奶及奶制品类食物供应,减少畜肉类食物供应和烹调油的使用量,降低脂肪热比,改进烹调工艺,减少食物中微量营养素的流失;加强健康营养教育和知识宣传,促进职工改变生活方式,合理选择食物和三餐摄入量,改善身体营养状况,提高健康素质。

• 单位
  中国铁路西安局集团有限公司