UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原

作者：宁亚维; 刘茁; 杨正; 马俊美; 范素芳; 李强^*; 张岩^*

来源：食品科学, 2021, 42(08): 270-276.

• 超高效液相色谱-串联质谱
• 牛奶
• 过敏原
• 特征肽段
• 检测

为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性。标准蛋白酶解液经纳升液相色谱-串联轨道阱高分辨质谱分析后,筛选得到8条特征肽段。利用三重四极杆质谱多反应监测模式,选择面粉作为空白基质进行方法学验证。结果表明,该方法在1.6～30 000 ng/mL范围内线性良好,R2>0.999;定量限分别为β-乳球蛋白50 μg/g、αs1-酪蛋白3.2 μg/g、αs2-酪蛋白40 μg/g;平均回收率为86.41%～98.60%,相对标准偏差不大于8.95%;基质效应在86.04%～97.48%之间。此方法可应用于含牛奶和不含牛奶的实际商品,旨在鉴别食品中过敏原标签与产品实际过敏原间的差异,降低牛奶过敏消费者的健康隐患。

• 单位
  河北省食品检验研究院; 河北科技大学