黄秋葵营养米粉的研制

作者：刘康珂; 邓爱华^*; 王云; 陈婕; 柏姗姗; 易梦媛

来源：农产品加工, 2019, (03): 15-17.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.004

• 黄秋葵
• 营养米粉
• 工艺优化
• 感官品质
• 配方

以大米、黄秋葵、核桃、绿豆、红枣为原料,经烘烤、粉碎、过筛后调制成黄秋葵营养米粉。该工艺优化结果表明,黄秋葵营养米粉最佳配方为大米粉、黄秋葵粉、绿豆粉、红枣粉、核桃粉的质量比为6.0∶1.5∶1.5∶1.0∶1.5,在此条件下制备的黄秋葵营养米粉外观、气味、质地、口感等感官品质都较优。

• 单位
  湖南应用技术学院; 湖南文理学院