魔芋加工应用现状及其研究进展

作者：王梅; 黄团; 陈恩发^*

来源：农技服务, 2019, 36(02): 59-63.

• 魔芋
• 葡甘聚糖
• 加工现状
• 凝胶食品
• 仿生食品

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。

• 单位
  百色学院; 贵州省农业科学院