菠萝片微波真空干燥特性及动力学模型研究

作者：黄博; 李冠; 罗少梅; 谭安林; 陈荣; 潘小莉^*

来源：安徽农业科学, 2022, 50(10): 161-168.

• 菠萝片
• Weibull分布函数
• 微波真空干燥
• 干燥特性

为获得高品质、低能耗菠萝干品，采用微波真空干燥箱对菠萝片进行干燥试验，研究其干燥特性及动力学模型，试验参数为微波功率(400、600、800、1 000 W)、装载量(200、300、400 g),利用Weibull分布函数对试验数据进行拟合，并计算菠萝片微波真空干燥活化能。结果表明，Weibull分布函数能准确拟合不同试验参数下的干燥曲线；尺度参数在11.715 41～27.049 43 min,随着微波功率的增加而减小，随着装载量增加而增加；形状参数在1.309 58～1.527 25;水分有效扩散系数为1.977 16×10-7～4.686 39×10-7m2/s,随着微波功率升高而增大；干燥活化能为2.099 24 W/g。Weibull分布函数较好地预测菠萝片干燥过程中水分脱除规律，对果蔬等农产品干燥过程预测与工艺优化具有重要意义。

• 单位
  玉林师范学院; 玉林市检验检测研究院