纳米氧化锌对纽荷尔冬橙保鲜效果的研究

作者：陈秋映; 杨美艳; 许丽华; 温冲; Reza Sarhangpour; 高向阳^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(09): 75-81.

• 纽荷尔冬橙
• 纳米氧化锌
• 保鲜
• 出汁率
• 风味

为研究纳米氧化锌对冬橙的保鲜效果,以纽荷尔冬橙为材料,分别采用纳米氧化锌、咪鲜胺、咪鲜胺+棕榈蜡进行处理,贮藏于4℃条件下,定期测定冬橙品质和风味变化。试验结果表明贮藏180 d时,纳米氧化锌处理组的腐败率和失重率低于对照组,分别是对照组的75.73%和0.77%;纳米氧化锌处理组出汁率为49.66%,但咪鲜胺+棕榈蜡处理组的出汁率最高,为54.16%;纳米氧化锌处理组冬橙风味优于对照组,可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)、维生素C含量也均高于对照组,分别为13.25%、0.21 g/100 g、47.53 mg/100 g。由此可见,纳米氧化锌对纽荷尔冬橙有较好的保鲜效果。

• 单位
  华南农业大学