3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

作者：刘亚秋; 刘明典^*; 李新辉; 李捷

来源：南方水产科学, 2022, 18(04): 163-169.

• 广东鲂
• 营养成分
• 矿质元素
• 氨基酸
• 脂肪酸

为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂(Megalobrama terminalis)地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异，采用常规生化分析方法检测了3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量及能量密度。结果表明，西江种群的肌肉粗蛋白质量分数最高[(20.2±0.5)%]，万泉河种群肌肉水分质量分数最高[(79.0±0.5)%]。西江种群的肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群。西江种群的肌肉总氨基酸含量(Total amino acids, TAA)和必需氨基酸指数(Essential amino acid index, EAAI)高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸，万泉河种群的单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid, MUFA)总量最低，而多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量最高。西江种群的二十二碳六希酸(DHA)含量显著高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群肌肉中矿物元素含量最高的均为钾(K)，最低的均为铜(Cu)。西江种群的铁(Fe)和锰(Mn)含量显著高于漠阳江和万泉河种群，而锌(Zn)含量显著低于漠阳江种群。

• 单位
  中国水产科学研究院长江水产研究所; 华中农业大学; 中国水产科学研究院珠江水产研究所