海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用

作者：韦航; 王荣辉; 吴华德

来源：畜牧与饲料科学, 2010, (05): 89-91.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2010.05.004

• 海藻糖
• 保鲜
• 冷冻失水率
• 水煮失重率 trehalose
• fresh preservation
• frozen water loss rate
• boiling weight loss rate

以海藻糖为主,复配一种全新的安全抗冻剂,将鱼片和鱼丸冷冻,对解冻后失水和水煮失重以及冷冻后口感等进行研究。试验结果表明,添加该海藻糖抗冻剂能有效地抑制冷冻鱼片和鱼丸解冻失水、加热失重,并很好地防止鱼肉蛋白质变性,保持鲜嫩口感,提高冷冻鱼片和鱼丸的品质。

• 单位
  广西大学; 南宁中诺生物工程有限责任公司