黑蒜多糖的提取及其抗氧化性研究

作者：杨延存; 蔡甜甜; 于海坤; 侯笑林^*

来源：现代食品, 2018, (10): 177-184.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.056

• 黑蒜
• 多糖
• 木瓜蛋白酶
• 抗氧化活性

采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖,并对最佳条件下提取出的粗多糖进行DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除作用及对大豆油抗氧化作用的测定,确定其抗氧化活性。结果表明,木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖的最佳提取条件为酶用量1.5%、酶作用p H 6.5、提取温度55℃、超声时间75 min,在此条件下,黑蒜多糖的提取率可达10.15%。黑蒜多糖有较强的清除DPPH和OH·的作用,但与维生素C相比,黑蒜多糖对DPPH和·OH自由基的清除效果要差,而黑蒜多糖对大豆油的抗氧化能力较维生素C强,能够有效抑制大豆油的氧化。

• 单位
  青岛工学院