响应面法优化杏坯脱盐工艺

作者：王雪; 王新宇; 李慧; 毕莹; 阿加尔·海拉提; 王静^*

来源：保鲜与加工, 2023, 23(09): 17-24.

• 杏坯
• 脱盐工艺
• 氯化钠含量
• 响应面法

以盐渍杏坯为原料，氯化钠和可溶性固形物含量为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面试验对杏坯脱盐料液比、脱盐时间、换水频率、脱盐温度进行优化。结果表明，杏坯的最佳脱盐工艺参数为：料液比1∶3(g/mL)，脱盐时间7 h，换水频率为每4 h换水1次，脱盐温度50℃，脱盐后的杏坯色泽黄亮，盐度较低，有杏果固有的风味，氯化钠含量由11.334%降为1.362%，可溶性固形物含量由32.5%降为5.5%。

• 单位
  新疆农业大学