嗜酸乳杆菌冻干微胶囊的制备及耐受性研究

作者：周莉; 张立攀; 关炳峰; 谭静; 平洋

来源：食品科技, 2021, 46(07): 43-47.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.07.008

• 冷冻干燥法
• 嗜酸乳杆菌
• 微胶囊
• 冻干保护剂

为提高嗜酸乳杆菌存活率及抗胁迫作用,采用真空冷冻干燥法,以嗜酸乳杆菌为研究对象,研究嗜酸乳杆菌微胶囊添加冻干保护剂对胃、肠液和贮存等抗胁迫作用的影响。结果表明:冻干微胶囊经人工胃液处理150 min后,菌体存活率为65.1%,未冻干微胶囊存活率为60.1%;在人工肠液中,冻干微胶囊完全释放仅需60 min,而未冻干微胶囊需要90 min才能释放完全;4 ℃条件下贮存60 d后,嗜酸乳杆菌冻干微胶囊存活率为77.1%、未冻干微胶囊存活率为66.3%。由此得出,添加适宜的冻干保护剂可以提高嗜酸乳杆菌微胶囊的性能,增强嗜酸乳杆菌对胃、肠液和贮存等体内外不良环境的抗性。研究结果为嗜酸乳杆菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础。